Мёд - это продукт, насчет качества которого нередко у людей возникают сомнения. И справедливо. Количество фальсификата действительно велико. Можно ли как то определить подделку?
Одним из показателей качества мёда является Диастазное число.Оно показывает активность ферментов, содержащихся в натуральном меде. В фальсификате такие ферменты отсутствуют. равно как отсутствуют они и в мёде, который нагревался сверх допустимой температуры
Считается, что измерить диастазу могут только специалисты в лаборатории. Но на самом деле это не так уж и сложно и вполне можно сделать и дома. Хотя и потребует от вас некоторых усилий, внимания и терпения
Итак, что нам понадобится
Придется сходить в ближайший магазин химреактивов, если такие есть в вашем городе, либо заказать все необходимое по почте
Крахмал растворимый (обычный пищевой из магазина не подойдет). Вполне достаточно взять 100 грамм, можно и больше, он недорогой
Йод металлический (кристаллический)- несколько грамм
Йодид калия - несколько грамм
10 пробирок вместимостью около 20 мл и штатив для них
Также нам понадобятся весы с точностью минимум 0,1 г, они недорогие и купить их можно легко
Еще нужен будет термометр, способный измерять температуру воды, обычный спиртовой или электронный (пирометр), шприц одноразовый 5 мл, пипетка
Вот и все, что нам нужно
Начнем
Сначала приготовим все растворы.
Первый. 1 г йодистого калия растворим в 100 мл горячей воды (вода в идеале дистиллированная, но хотя бы просто максимально чистая из имеющейся), и в этом растворе растворяем 0,5 г металлического йода
(примечание. Приготовление этого раствора можно упростить, вместо него можно купив в аптеке Раствор Люголя 5% (обязательно чистый, без глицерина), это собственно и есть нужный нам раствор, только его нужно будет разбавить водой в 10 раз)
Второй. 1г крахмала растворяем в 100 г воды, путем доведения до кипения при постоянном помешивании. Остужаем до комнатной температуры
Третий. 5,8 г поваренной соли растворяем в одном литре воды. (или 0,58 г на 100 мл воды, если точность весов вам позволяет)
Четвертый. Берем 10 грамм испытуемого мёда и растворяем в 90 мл слегка теплой воды
Готово, можно приступать к самому главному
Устанавливаем 9 пробирок в штатив. Нумеруем их по порядку
Наливаем в каждую пробирку наши растворы в соответствии с таблицей. Я делаю это с помощью шприца, так получается быстро и относительно точно. Микронная точность тут не требуется, она ни на что существенно не повлияет
пробирка |
мёд |
вода |
соль |
крахмал |
1 |
1.0 |
9.0 |
0.5 |
5 |
2 |
1.3 |
8.7 |
0.5 |
5 |
3 |
1.7 |
8.3 |
0.5 |
5 |
4 |
2.1 |
7.9 |
0.5 |
5 |
5 |
2.8 |
7.2 |
0.5 |
5 |
6 |
3.6 |
6.4 |
0.5 |
5 |
7 |
4.6 |
5.4 |
0.5 |
5 |
8 |
6.0 |
4.0 |
0.5 |
5 |
9 |
7.7 |
2.3 |
0.5 |
5 |
Взбалтываем каждую пробирку, закрыв пальцем отверстие
Наливаем в достаточно глубокую емкость, например кастрюлю, воду температурой 40-45 градусов, ставим в нее наш штатив с пробирками. Воды должно быть столько, чтобы растворы в пробирках были полностью погружены в нее.
Наша задача продержать пробирки в этой теплой воде ровно 1 час. Температура воды должна быть 40-43 градуса. Я нагреваю ее на плите до 43, при помешивании воды для равномерного нагрева, и потом жду пока она остынет до 40 градусов , обычно это 10-15 минут, опять подогреваю, опять жду
По истечении часа надо остудить наши пробирке в холодной воде , после чего в каждую нужно капнуть по одной капле раствора йода (состав указан выше). Капнули - взболтали содержимое.
И самое интересное - смотрим результат. Часть пробирок будут синего цвета, часть останутся практически прозрачными, а на границе между ними будет пробирка слабоокрашенная синим. Именно она и есть та, которая нам нужна. Смотрим диастазное число нашего мёда по таблице
- 50
- 38.4
- 29.4
- 23.8
- 17.9
- 13.9
- 10.9
- 8.3
- 6.5
Синий цвет показывает то, что фермент диастаза не успел растворить весь крахмал, который мы налили в пробирку. Чем больше меда требуется для растворения этого крахмала, тем меньше активного фермента в нем содержится, и наоборот
О чем говорит диастазное число? Чем оно больше, тем лучше? Сложно ответить однозначно. То, что не хуже - это точно. То, что если диастазы нет - это не мед (или мед, потерявший свои свойства) - тоже без сомнения. А само ее количество очень сильно зависит от медоносной базы. Какие то растения дают мед с высокой диастазой, какие то с низкой. Влияет и погода, и сила взятка, и порода пчел.
В общем, в этом вопросе еще много неясного, но каждому пчеловоду будет приятно видеть высокую цифру диастазы в результатах анализа - это можно сказать точно
Остается пожелать удачи всем, кто захочет попробовать себя в роли этакого лаборанта-эксперта по меду. Конечно, проще отдать на анализ в лабораторию, но уметь делать это самому интереснее, и можно быть уверенным в реальности полученного результата, и не подозревать что в лаборатории ваш мед съели, а цифру взяли с потолка ))) Да, мои результаты пока что всегда совпадали с официальными